Sous vide hè un termu francese chì significa "sottu vacuum" è hè una tecnica di cucina populari trà i cucinari di casa è i chef prufessiunali. Il s'agit de sceller l'aliment dans des sacs sous vide et de les cuire dans un bain d'eau à des températures précises. Stu metudu coccia uniformemente è rinfurzà u gustu, ma assai persone si dumandanu: hè u sous vide cum'è a bolle?
À u primu sguardu, sous vide è bolle pò parenu simili, postu chì i dui implicanu a cucina di l'alimentu in acqua. Tuttavia, sti dui metudi sò fundamentalmente diffirenti in u cuntrollu di a temperatura è i risultati di coccia. L'ebullizione si trova tipicamente à una temperatura di 100 ° C (212 ° F), chì pò causà l'alimenti delicati chì si cucini eccessivamente è perde l'umidità. À u cuntrastu, a cucina sous vide opera à una temperatura assai più bassa, tipicamente 50 ° C à 85 ° C (122 ° F à 185 ° F), secondu u tipu d'alimentu preparatu. Stu cuntrollu precisu di a temperatura assicura chì l'alimenti cucini uniformemente è conserva i so succhi naturali, risultanu in platti teneri è savorosi.
Una altra diferenza maiò hè u tempu di coccia. L'ebullizione hè un metudu relativamente rapidu, di solitu piglià pocu minuti, mentri sous vide pò piglià ore o ancu ghjorni, secondu u grossu è u tipu d'alimentu. U tempu di coccia allargatu rompe i fibri duri in a carne, facendu incredibbilmente teneri senza u risicu di coccia eccessiva.
Per riassume, mentri sous vide è ebollizione implicanu a coccia in acqua, ùn sò micca listessi. Sous vide offre un livellu di precisione è cuntrollu ineguagliatu da l'ebullizione, risultatu in un gustu è una texture superiore. Per quelli chì cercanu di migliurà e so cumpetenze di cucina, u maestru di sous vide pò esse un cambiamentu di ghjocu in cucina.
Tempu di post: 31-oct-2024