Piatti consigliati per la cottura sous vide

2022 hè per cumincià

cum'è un foodie, cuminciamu cù i vegetali !

U tema di sta questione hè "cucina sous vide"

Consigliate una serie di piatti da cucina sous vide

Spergu chì pò esse usatu per riferimentu.

1. Ova di primavera calda cù cipolle fritte è caviar

Hot spring eggs with fried onions and caviar

materie prime:

Ova fresca 1, cipolla 1, caviar 10 g, fiori comestibili è erba un pocu, deliziosi spezie cumposti masala un pocu, finocchio un pocu, deliziosu pepite neru puro 1 g, sali un pocu

Preparate:

A cucina Sous vide mantene a temperatura di l'acqua à 64 gradi Celsius.

Fà:

1. Cogliu l'ova in una coccia lenta à bassa temperatura per 90 minuti.

2. Stagione è colore a seccione di cipolla verde cù spezie Haomei masala composti è vinu di finocchiolu, ma ùn hè micca adattatu per frittura bè.

3. Sprinkle u salinu è u pepite nìvuru puri diliziosu nantu à l'ova durante a carica.

4. Installa a tavula secondu u disegnu.

Punti di cucina:

Assicuratevi chì a temperatura di l'acqua righjunghji 64 gradi Celsius prima di pudè aghjunghje ova fresca.

2. Filet di carne di vacca piccante persiana arrostita à bassa temperatura

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

materie prime:

100 g di filetto di manzo, 100 g di zucca, 10 g di fungi comestibili, 15 g di noci, 30 g di deliziosa marinata piccante di Persia, 10 ml di salsa di pompelmo, 5 ml di vinu Porter, 20 ml di salsa marroni, 1 g di pepe neru puro è una quantità adatta di sale è oliu d'aliva.

Preparate:

Eliminate a fascia di tuttu u filet di vacca, lavate è mette da parte.

Fà:

1. Tuttu u filet di vacca hè marinatu cù un deliziosu marinatu piccante Persian Xiangzi è u salinu.

2. Cogliu u filet di vacca marinata in un fornu à 55 ℃ durante 80 minuti.

3. Steamed pumpkin, aghjunghje salsa di pompelmo per fà u fangu di pumpkin pumpkin.

4. U fungus comestible hè bollita cù l'acqua per staghjunà.

5. Pour u vinu Porter in salsa marrone per furmà u zuccaru Porter.

6. Tagliate 100 g di Filet di Carne Rosted Beef è mette in un bacinu secondu u disegnu.

Punti di cucina:

Niufeili hè di solitu cottu in tuttu, chì hè adattatu per l'ospiti per coccia dopu a riservazione

3. Sous vide cooker pettu di pollo bollita cù u zucchero di curry di limonu

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

materie prime:

90 g di pettu di pollo, 1 testa di col rossa, 12 g di broccoli, 4 G di diversi fiori commestibili, 5 g di cipolle, 2 G di foglie deliziose di timo, 4 G di deliziosi condimenti di curry di limone, 15 ml di sucu olandese, 5 ml di vinu biancu è 6 ml d'oliu d'oliva

Preparate:

Lavate u pettu di pollo è mette da parte.

Fà:

1. Mette u pettu di pollulu, foglie di timore diliziosu, vinu biancu, cipolla è oliu d'aliva in un saccu di vacuum, vacuum, è poi coccu in una coccia lenta à bassa temperatura à 60 ℃ per 4 ore.Pigliali fora per standby.

2. Cogliu a testa di col rossu è cambiate in pezzi.

3. Delicious curry sali di limonu savore è u zuccheru Olandese sò mischiati cumplettamente per fà u limonu curry succo Olandese.

4. Installa a tavula secondu u disegnu.

Punti di cucina:

Quandu si coccia à bassa temperatura, fate attenzione à cuntrullà a temperatura è u tempu per evità i petti di pollo troppu cotti o troppu vechji.

4. Pettu d'oca affumicatu cù u sucu d'aranciu

Smoked goose breast with orange juice

materie prime:

1 pettu d'oca, 1 ravanelli, 1 carota, 1 patata viola, un pocu di fiori è piante comestibili, 1 materia prima di testa di finocchio, un pocu di frutta weihaomei è di fumigazione di legnu, 20 ml di succo d'arancia, 1 g di pepe neru puro di weihaomei, è un pezzu adattatu. quantità di salinu è oliu d'aliva

Preparate:

1. U pettu d'oca hè sbucciatu cù u legnu di frutti diliziosi affumicati, zuccaru è sali.

2. Blanch verdura di rizoma.

3. A coccia lenta a bassa temperatura mantene una temperatura di l'acqua di 58 ℃.

Fà:

1. Aspirate u pettu d'oca marinata è coccia in una coccia lenta à bassa temperatura per 4 ore.

2. Pigliate u pettu d'oca, mette in una padedda, fritte l'oliu in a pelle nantu à u focu bassu è cambia u cuteddu à a forma.

3. Cambià i vegetali sbulicati in culteddi è fritte cù l'oliu d'aliva à u gustu.

4. Installa a tavula secondu u disegnu.

Punti di cucina:

U pettu d'oca ùn deve esse brusgiatu è ùn deve esse sopra cottu.

5. Salone di sardina cù pepite rossi rossi è insalata di ravane

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

materie prime:

Sardine 120 grammi, 8 grammi di spezie secche, 20 grammi di pepite rossu, 8 grammi di ravane, oliu d'aliva 20 ml, 5 ml d'acitu neru, 10 grammi di insalata di salsa, diliziosu, puri pepite neru 1 grammi, quantità di sali.

Preparate:

Sardine tagliate u filetto di pisci è lavatu è marinatu cù vinu biancu.

Fà:

1. Pone a sardina nantu à spezie secche, pour l'oliu d'aliva, sprinkle u salinu è tastà a pepite negra è coccia à bassu temperatura.

2. Imbulighjate u pepite rossu in un fogliu di stagnola, fate bè è scorcia.

3. Slice ravane, aghjunghje salsa di insalata, mischjà in l'oliu d'oliva è l'acitu neru à u gustu.

4. Codice di discu in sequenza.

Punti di cucina:

U fornu à vapore universale usa 50% di umidità è 60 ℃ per a tostatura lenta.

6. Fegato di roast beef à bassa temperatura cù purè di zucca è sucu di fungus neri

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

materie prime:

200 g di fegato di manzo, 50 g di cipolla, 25 g di carota, 25 g di sedano, 100 g di zucca, 1 fiore di Chieh Gua, 1 asparagus viola, 1 pomodoro, 20 g di cicoria, 20 g di lattuga viola, 20 g di sesamo, 1 ml di pera bianca di jade, 1 g , 30 ml di miele, 20 ml d'oliu di fungi neri, 50 g di fungi neri, 200 ml di crema, 100 ml di vinu rossu 200 ml di latte, 20 ml di Hennessy XO, 20 ml di sucu di pollo, 1 g di pepe neru puro, un pocu di sale, acitu di vaniglia, oliu d'oliva è burro

Preparate:

Lavate u fegato di vacca è mette da parte

Fà:

1. Tagliate u fegatu di vacca, sguassate a fascia, sift it, è aghjunghje u salinu, crema, pepite è Hennessy XO per u condimentu.Allora mette in un abrasivu buttered.

Imbulighjate in un fogliu di stagnola, bagnatu in una padedda cù una temperatura di l'acqua di circa 80 ℃ per 120 minuti, pigliate è rinfriscà, è mette in a frigorifera per più di 12 ore.

2. Saute a cipolla cù mantra finu à fragrante, aghjunghje fungus neri, pour vinu russu è sucu di pollo, cuncentrate finu à grossu, è poi pour oliu fungus neru per fà salsa.

3. Sbuccia a zucca, chjappà cù u salinu è u pepite neru puri diliziosu, stufa in u latte è a crema per circa 2 ore, finu à ch'ella hè croccante è putrefa, pigliala fora, pressa in u fangu di zucca, è forma secondu u figura.

4. Soak the pera di cristallu sbuchjata in vinu biancu è meli per 10 minuti per fà un anellu di pera.

5. Installa u bacinu cum'è mostra in a figura.

Punti di cucina:

A struttura di u fegatu bovinu hè dura, cusì una quantità approprita di crema deve esse aghjuntu per aumentà a umidità di u fegatu bovinu.L'oliu di fungus neri hè u cuncentratu di fungus neri, chì hà un sapori più forte chì u fungus neri.Dunque, versà l'oliu di fungi neru prima chì a salsa esce da a pignatta pò aumentà u gustu è u gradu di i piatti.

7. Baccalà bassu temperatura cù pasta di verdura rossa, salsa di fagioli verdi è salsa Brin

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

materie prime:

120 g di baccalà, 30 g di fango di cappucciu rossu, 6 G di pasta di fagioli verdi, 10 g di pasta brin, 1 insertu, 3 ml di sucu di limonu, 1 g di pepe neru puro, un pocu di fiori commestibili, una quantità adatta di sale è oliu d'aliva.

Preparate:

U COD hè statu imballatu in vacuum dopu avè cambiatu u cuteddu.

Fà:

1. Scaldate u COD cunservatu à u vacuum in una coccia lenta à bassa temperatura à 58 ℃ per 30 minuti.

2. Scaldate a padedda, pour in l'oliu d'aliva, fritte u coddu da i dui lati, è staghjunate cù u salinu, u pepite neru puri diliziosu è u zucchero di limonu.

3. Scaldate u fangu di a testa di col rossa, a salsa di fagioli verdi è a salsa Brin è pour in u platu.

4. Mettite baccalà, cuttings, etc., secondu a figura.

8. Salmone a bassa temperatura cù pasta di broccoli giapponese

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

materie prime:

150 g di salmone, 30 g di pasta di broccoli, 10 g di salsa di lamponi, 1 torta di verdura, deliziosu pepite neru puru, un pocu di fiori comestibili, quantità adatta di sale è oliu d'aliva

Preparate:

Vacuum di salmone cunservatu per l'usu.

Fà:

1. Mettite u salmone imballatu in vacuum in una coccia lenta à bassa temperatura à 56 ℃ per 30 minuti.

2. Fritte a torta di verdura finu à chì i dui lati sò dorati.

3. Scaldate u fangu di broccoli, spazzola nantu à u piattu cù un strumentu speciale, mette u salmone nantu à questu, è installate u platu secondu a figura.


Tempu di post: 15-novembre-2021