① chì hè a coccia lenta à bassa temperatura?
② perchè cucini à bassa temperatura?
③ Chì ghjè u principiu di a macchina di coccia lenta à bassa temperatura?
④ chì piatti sò adattati per a bassa temperatura è a coccia lenta?
- Cos'è a cottura lenta a bassa temperatura?
Parlendu di cucina lenta, cuminciamu cù a cucina moleculare.
A cucina moleculare, chì hè urigginata in Spagna in Europa, si compone di ottu tecniche principali:
Tecnulugia di capsule, tecnulugia di schiuma, tecnulugia di nitrogenu liquidu,
Tecnulugia di coccia lenta à bassa temperatura, tecnulugia di asciugatura di capelli,
Tecnulugia di fumà, tecnulugia di sospensjoni, tecnulugia di disegnu.
A cucina moleculare, cum'è una tendenza in u futuru mondu di a ristorazione, hè stata sempre più accettata da u publicu in Cina.
A bassa temperatura è a cucina lenta in a cucina moleculare hè un cuncettu dieteticu, a bassa temperatura è a cucina lenta hè una tecnica comunmente usata in a cucina moleculare, chì hè stata ufficialmente utilizata in a produzzione di piatti di ristorante in Francia in l'anni 1970.
A cottura lenta a bassa temperatura, hè una ricerca di u gustu originale, hè una scelta sana! U mutivu perchè a bassa temperatura è a cucina lenta hè populari hè ancu un tipu di pensamentu è di migliione di a tecnulugia di cucina da i chefs.
In termini simplici, a carne, i vegetali è l'altri ingredienti sò aspirati in un saccu di plastica è poi posti in un cuntinuu cù una macchina di coccia lenta à bassa temperatura, è l'ingredienti sò circundati da l'acqua à una temperatura constante per coccu per un bellu pezzu. una temperatura constante.
A chjave per a coccia lenta à bassa temperatura hè di scopre a gamma di a temperatura di l'esplosione di u calore di e cellule di proteine di ogni ingredientu, in modu di calculà u megliu tempu per coce l'alimentu in a temperatura di splusione.
Allora utilizate a macchina di coccia lenta à bassa temperatura per cuntrullà è mantene a temperatura constante di l'acqua. A macchina di coccia lenta a bassa temperatura riscalda l'acqua à una temperatura specifica.
Cusì, l'ingredienti posti in u saccu di vacuum sò cotti à una temperatura stabile è uniforme. U prucessu pò varià da trè à cinque ore à parechji ghjorni.
A coccia lenta à bassa temperatura hè stata urigginariamente aduprata per coccia carne è frutti di mare, in particulare bistecca, è pò esse stata creata per steak.
In particulare per i pezzi grossi o tendinosi, u riscaldamentu à una temperatura constante per un longu tempu pò facilmente ammansà e parti duru.
Perchè se utilizate i metudi di cucina tradiziunali, u calore hè assai difficiule di cuntrullà. Pigliemu i filetti di pisci fritti per esempiu. A carne di pisci ùn diventerà dura solu in un intervallu di temperatura assai strettu, chì hè difficiule per a ghjente ordinaria di maestru.
A temperatura di a superficia di a padedda hè di solitu almenu 200 ℃, chì hè assai più altu ch'è a temperatura di u core ideale per a cucina di carne di pisci, chì risulta chì a carne di pisci hè troppu cotta intornu à i bordi.
U scopu di l'applicazione di a cucina à bassa temperatura hè assai largu.
Pò esse usatu micca solu pollame, ma ancu pesci, frutti di mare è ancu ligumi è frutti. Sicuru, sanu, è convenientu, alberghi, ristoranti, case... Ùn importa micca induve hè utilizatu, hè stabile in funziunamentu è qualità garantita.
A coccia lenta stessu hà a putente funzione di cuntrullà accuratamente a temperatura, cusì pò esse designatu per currisponde à e diverse temperature per i diversi ingredienti è mantene sempre sta temperatura constante.
Riassuntu: A coccia lenta à bassa temperatura pò veramente migliurà u gustu di l'ingredienti di cucina
Una coccia lenta hè abbastanza per rallentà a vita,
lentu in deliziosa carne di vacca, lentu in cibo diliziosu.
Lentu in u core di a ghjente, scorri cù una nustalgia debole.
O siate solu,
U tempu hè lentu, tastà l'alimentu lentamente,
Mantene u tempu chì vulete mantene.
Forse u tempu passatu hè difficiule di vultà,
Ma avemu sempre pruvatu à truvà lu,
Ma ùn pudemu micca sempre truvà a bellezza originale,
Forse hè ammucciatu in Sous vide !
Slow cooker, pensate ciò chì pensate, amassi ciò chì amate.
L'amichi chì sò ansiosi di pruvà ponu riferite à i seguenti Chitco Sous Vide.
Tempu di post: Aug-24-2024