In fatti, hè solu una espressione più prufessiunale di u platu di coccia lenta.Pò esse ancu chjamatu sousvide.È hè una di e tecnulugia principali di a cucina moleculare.Per mantene megliu l'umidità è a nutrizione di i materiali alimentarii, l'alimentu hè imballatu in una manera di vacuum, è poi cottu lentamente cù una macchina di coccia à bassa temperatura.A bassa temperatura quì ùn hè micca sottu à zero cum'è u nostru sensu cumunu pensa, ma in un intervallu di temperatura relativamente adattatu.
Quandu avemu messu l'alimentu in a macchina di coccia à bassa temperatura, stabilisce è mantene a temperatura di destinazione, quandu l'alimentu righjunghji a temperatura è u tempu stabilitu, pigliate è eseguisce altri prucessi di cucina, questu hè a tecnulugia di coccia à bassa temperatura.
Chì sò l'equipaggiu necessarii per a tecnulugia di cucina à bassa temperatura?
In modu simplice, sò necessarii dui tipi d'equipaggiu, vale à dì a macchina di sigillatura di compressione à vacuum è l'alimentatore à bassa temperatura.
A macchina di sigillatura di compressione di vacuum hè aduprata per caccià l'aria in u spaziu fissu per mantene l'ughjettu in u statu di vacuum per u almacenamentu.In a cucina, hè spessu usatu per a preservazione di a materia prima.Quandu s'utilice a tecnulugia di coccia à bassa temperatura, a macchina di imballaggio di compressione di vacuum hè usata per adattà uniformemente ogni superficia di l'alimentu nantu à u saccu di compressione di vacuum, è coccia cù questu mediu.
L'aggiustamentu di u gradu di u vacuum di u compressore di l'imballu di vacuum hè ancu squisitu, in diverse pressioni, tempi differenti ponu ottene un statu di vacuum differente.In generale, per carne, pollame è altre coccia à bassa temperatura, pumping to a medium vacuum state.Per ligumi è frutti (cum'è carotte, cipolle, coliflore, granu, patate, zucca, pomi, pere, ananas, ciliegie, etc.), hè necessariu di estratti à un altu vacuum state.
U principiu principale di a macchina di coccia à bassa temperatura hè chì pò cuntrullà a temperatura per un bellu pezzu, per ottene l'effettu.En règle générale, le réglage de la température doit être entre 20 ℃ et 99 ℃, et l'intervalle de contrôle de la température doit être précis à 1 ℃.A qualità di a macchina di cucina à bassa temperatura deve esse affidabile, è u rendiment di cuntrollu hè stabile, per assicurà a coerenza di ogni risultatu di cucina.
Cumu stabilisce u tempu è a temperatura cù a tecnulugia di coccia à bassa temperatura?
A temperatura è l'impostazione di u tempu di a macchina di l'alimentariu à bassa temperatura ùn deve esse sbagliata.U prucessu di coccia lentu ùn significa micca di coccia l'alimentu à una temperatura più bassa è più tempu.Perchè a temperatura bassa ùn pò micca esse sterilizzata, ci sò periculi nascosti di a sicurità alimentaria, è pruducerà effetti fatali.Hè necessariu di sapè chì a temperatura ideale per a sopravvivenza di i batteri è a ripruduzzione hè 4-65 ℃.
Per quessa, quandu si usa a tecnulugia di coccia à bassa temperatura, in principiu, a temperatura deve esse ≥ 65 ℃, u minimu ùn deve esse menu di 50 ℃, è u megliu ùn deve esse più di 70 ℃, per evità a perdita d'acqua è u gustu. perdita.Per esempiu, l'ova di primavera calda pò esse cottu cù una macchina di coccia à bassa temperatura, è a temperatura pò esse cuntrullata à 65 ℃ per ottene un gustu eccellente (a proteina hè dolce è tenera cum'è tofu, è u vitello hè liscia cum'è pudding) .Inoltre, a cunchiglia d'ova hè furnita cun un mediu sigillatu è isolatu, chì ùn hà micca bisognu di compressione di vacuum.
Cunsiglii Warm: sottu à l 'applicazzioni di a tecnulugia di cucina bassu-temperature, differente carni hannu differente esigenze maturità è stati, è a temperatura necessaria hè dinù differente.Pò esse stabilitu secondu diverse esigenze di maturità.Per esempiu, a carne bovina, quandu a temperatura di destinazione hè 54 ℃, 62 ℃ è 71 ℃, pò ghjunghje à trè stati: trè, cinque è sanu cottu.
Tuttavia, diversi alimenti necessitanu diverse temperature è tempi.A maiò parte di l'ingredienti ponu esse pronti in 30 minuti.In ogni casu, in certi casi spiciali, l'alimentu pò avè bisognu à esse cottu per 12 ore, 24 ore o ancu più.
In generale, a durata di u tempu necessariu per a cucina à bassa temperatura hè ligata à i trè fatturi chì seguenu: (1) a quantità tutale di l'alimentu cottu à tempu;(2) E caratteristiche di trasferimentu di calore di l'alimentu stessu;(3) A temperatura core chì vulete ghjunghje.Per esempiu, u tempu di coccia di carne hè ligata à a dimensione è u grossu di a carne.U più grossu u materiale hè, u più longu hè necessariu per u calore per penetrà in u centru.I vegetali cù a superficia irregulare pò piglià più tempu.
A cumpressione di vacuum di carne (cum'è bistecca) è altri materiali alimentari deve esse processatu prima.Hè megliu imballà secondu e specificazioni di ogni pezzu.L'impostazione di u tempu è a temperatura pò esse più precisa è scientifica.Per esempiu, aduprate una macchina di coccia à bassu temperatura per coce i cottine d'agnellu per 30 minuti è u salmone per 10 minuti.
Chì sò e caratteristiche di a tecnulugia di coccia à bassa temperatura?Comparatu cù i metudi di cucina tradiziunali, chì sò i vantaghji evidenti?
Ovviamente, u risultatu di a tecnulugia di coccia à bassa temperatura ùn pò micca esse ottenuta da i metudi di cucina tradiziunali.Puderà mantene u culore uriginale di l'alimentariu quant'è pussibule, è mantene u gustu originale è fragranza di spezie à u più grande.Ancu a carne ordinaria pò migliurà assai u gustu è u gustu.
A cucina à bassa temperatura pò separà u sucu crudu è l'acqua di l'alimentariu, in modu di rializà nisuna perdita di nutrienti alimentarii è minimizzà a perdita di pisu, per cuntrullà in modu efficace u pesu di ogni pruduttu finitu.
L'appiecazione di a tecnulugia di cucina à bassa temperatura ùn hà micca bisognu di esigenze tecniche speciali, tutti in a cucina ponu operà, è ponu ottene risultati ideali.
Cunsiglii caldi: se u metudu tradiziunale hè utilizatu per trattà a bistecca, a maturità di a superficia è a maturità interna di a bistecca sò assai diffirenti, è in u prucessu di frittura, u zuccaru uriginale in a bistecca cuntinuà à sopra.In ogni casu, i chefs sperimentati frighjenu a superficia di a bistecca finu à ch'ella hè ligeramente gialla, chjude u sucu, è poi mette in u fornu per a coccia, chì hà da migliurà assai u gustu di a bistecca, ma u sucu di serratura pò esse micca cusì perfettu. .
A cucina à bassa temperatura hè largamente usata?
In un ambiente chjusu, l'alimentariu serà più efficace.In un tali statu, tutti i materiali di cucina sò ovviamente teneri è succosi.Cum'è ova, carne, pollame, frutti di mare, pesci, ligumi, frutti è cusì.
L'applicazione di a tecnulugia di cucina à bassa temperatura in carne è frutti di mare hè assai eccezziunale.Pò mantene l'altu cuntenutu di prutezione di l'alimentariu, è u culore di i materiali alimentarii hè assai bonu, è u gustu hè ancu assai frescu è teneru.
A dependenza di a cucina à bassa temperatura nantu à u salinu è l'oliu hè assai ridutta, ancu ùn pò esse usata, pò riduce a contaminazione di fume di cucina.
Hè più risparmiu d'energia chì u fornu è a stufa di gas, è più capaci di mantene a cumpusizioni di vitamini di l'alimentu chì a vapore è a cucina.Inoltre, i risultati di ogni coccia pò esse assai consistente senza cambià di gradiente.
Quandu s'utilice a tecnulugia di coccia di bassu temperatura per coccia ligumi, aghjunghjendu un pocu di burro pò fà u culore di i vegetali più brillanti è gustu megliu.
Nota: prima di a coccia in vacuum low-temperature, l'alimentu deve esse rinfriscatu in a frigorifera (a temperatura di refrigerazione deve esse più bassa di 4 ℃), è l'alimentu dopu à vacuum low-temperature cooking deve esse congelatu s'ellu ùn hè micca usatu per un pocu tempu. .
In più, l'applicazione di a tecnulugia di cucina à bassa temperatura migliora l'efficienza di u travagliu di a cucina.I Chefs anu più tempu per preparà, è parechji prucessi di preparazione ponu esse fatti in anticipu.Inoltre, diversi alimenti anu imballaggi separati sigillati in vacuum, è ponu esse cotti à u stessu tempu sottu a cundizione di a stessa temperatura di destinazione.
Inoltre, perchè l'alimentu trasfurmatu à bassa temperatura pò esse rinfriscatu è congelatu, pò esse riscaldatu di novu quandu hè necessariu, è l'alimentu micca utilizatu pò esse rinfriscatu, chì evita i rifiuti à a maiò parte.
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Prima di mette l'alimentu in u compressore di vacuum, avemu bisognu di trattà cù l'alimentu, cum'è a curazione, aghjunghjendu spezie.In ogni casu, in u prucessu di coccia à bassa temperatura, u gustu di i materiali alimentarii è spezie hè più forte, per quessa ùn hè micca cunsigliatu per aghjunghje spezie eccessivi.L'alta cuncintrazione di l'alcolu di staghjunamentu ùn hè micca adattatu, distrughjerà a cumpusizioni di prutezione di l'ingredienti di carne, facendu chì u gustu è u gustu di a carne diminuite significativamente.
Chì ne dici?
Sona cum'è a tecnulugia di coccia à bassa temperatura d'alta pressione, in fattu, ùn hè micca assai friddu è cumplicatu.In quantu avemu un capiscenu currettu di e caratteristiche di ogni materiale di l'alimentu è u gustu di u gustu chì vulemu ottene, stabilisce a temperatura è u tempu currettamente, applicà scientificamente u compressore di imballaggio in vacuum è a macchina à bassa temperatura, ancu una bistecca assai cumuna pò ottene una bona. gustu, Questa hè a magia di coccia lenta à bassa temperatura.
• Nisun vertigine calda,
• Nisun incubi di negru,
• Ùn ci hè micca un rumore constantu,
• Ùn ci era micca fretta.
• Cottura à bassa temperatura,
• Tutte e delicatezze anu bisognu di tempu per cultivà, accumulà è fiurisce,
• Ogni platu cottu à bassa temperatura pò creà una sperienza magica di tuttu u sensu.
Tempu di post: 18-10-2021